春天最早可以挖来吃的野菜是蒲公英。它是对春天最敏感的一种植物，当春风吹过，大地苏醒，它就迫不及待地伸出自己娇嫩的小芽，几天后，植株已有五六片叶子，便可以吃了。蒲公英很清香，没有异味，因而做起菜来非常简单。把它择洗干净，蘸农家黄豆酱，吃上一口，真是清香爽口，甭提多有味道了。据了解，蒲公英维生素含量丰富，而且有清热解毒的功能，适合早春吃。

    香椿是春天的又一种美味。香椿树并不大好看，树皮黝黑粗糙，可它的叶子却美得迷人。春姑娘来临的时候，那些高大的枝桠上，新生的叶芽嫩绿中透着紫红，散发出一股类似兰花的幽幽香味。香椿营养丰富，食来风味独特，具有一定的食疗作用。香椿的味道，既浓烈又清淡，它的气质是内敛的，要仔细咀嚼，才能领略其悠长隽永滋味。香椿既可当拌料，亦可生嚼，摘一片放在嘴里慢慢嚼着，那淡淡的清香略带着一点苦涩，凉丝丝甜津津，细腻而醇和，如清风拂过，令人心醉。香椿芽炒鸡蛋应该算是绝配了。新鲜的土鸡蛋配上清香扑鼻的香椿芽，炒后散发的那股浓郁的香味，即使隔着几户人家都能闻到。采一把香椿，嗅觉里是春天的气息，味蕾上是春天的甜蜜。

    荠菜，是嗅着春天的气息而来的。如果野菜也论资排辈，荠菜绝对是上品，古代不少名人对它情有独钟。黄庭坚写荠菜别开生面，一句“墙阴老春荠”，形象描绘出荠菜家族生长的特殊环境。郑板桥也有诗赞曰：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。至于辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，简直就是一幅春季风物大写意的水墨丹青。当然，将荠菜写得最美的，当数杨绛先生《隐身衣》中的“三月三，荠菜开花赛牡丹”。

    荠菜的模样与菠菜十分相似，有一股独有的清香。开了花的荠菜，虽然灿若星辰般地美丽，但是却不能够再吃，因为它的根茎已经老了。应首选那些个大无花的，叶子肥硕而丰满，又很鲜嫩。把挖来的荠菜摘去粗茎、洗净、晾干水分。荠菜吃法很多，或凉拌，或清炒，或做成饺子、包子。包好的饺子、包子再看去，一个个白生生、粉嘟嘟、绿荧荧，像煞未经琢磨的绿玉坯；煮熟盛入盘中，又像翡翠雕琢的小工艺品。那特有的清香扑鼻而来，吃在嘴里，口齿生香，留在胃里，妥帖踏实。这是一种来自春天里和泥土深处的纯粹味道。据说，荠菜还能清肝明目，中和脾胃，止血降压呢。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

    “绿稀红暗非我事，且拿野蕨作蔬盘”（杨万里）。古人称蕨菜为紫蕨、蕨萁，民间称蕨菜为龙爪菜、如意菜，蜷曲的嫩尖就像小孩的拳头，故又称拳头菜。新鲜采摘的蕨菜，食用前必须在沸水中浸烫过水，再用冷水过凉，以清除蕨菜表面的黏质和土腥味。

    蕨菜既作主料，又可作配料，可炒，可煮，可烧，可熘，可凉拌，也可盐腌，干制，吃法多样，皆可成可口的“野”味。蕨菜炒肉丝、蕨菜焖鸡蛋、蕨菜炖豆腐，风味各异，常啖不厌，妙不可言。蕨菜与竹笋同炒，不仅入菜的颜色一白一青，让人悦目，而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口是有质感的，蕨在清脆滑润中有一种馨香。若用蕨菜制馅，包蕨菜春卷，那更是春天的美食——将春天卷起来，就是一句优美的诗，只是看看也悦目，悦心，悦神。举箸入口，清香扑鼻，清新鲜美，别有一番清妙。蕨菜炒虾可谓人间至味。虾是天下第一鲜，与鲜嫩的蕨菜共炒，堪称绝配。那鲜嫩的味道，实在让人着迷。还有豆豉炒蕨菜也是我的心头所爱，饱满硕长的蕨菜配以豆豉和零星几片腊肉，红绿等多种颜色点缀其间，既好看又可口，让我百吃不厌。

    春到野菜香。春天还有好多好吃的东西啊，手指头都数不过来，我满意地咀嚼着各种生鲜时蔬，去享受着味蕾上的春天。