我没上小学就开始学做饭了，可不是因为我有多么能干，而是我们那个年代的人都这样，穷人的孩子早当家么。

    南方人很喜欢吃，这一点到现在都没有改变，而且是越来越会吃了，尤其是广东人，天上飞的，水里游的，地下跑的，没有不敢吃的。2002年全国爆发的“非典”据说就吃出来的，回想起当年的情景，大门不能出，二门不敢迈，公交车没人坐，到现在还心有余悸呢。

    走进厨房，妈妈教我的第一件事就是做米饭。南方人顿顿都离不开大米，那时候的大米可不像现在一样，免洗。那时候的大米可脏了，淘米的时候得用两个盆子，把米反复扬几遍，因为米里有小石头。

    学会淘米了，妈妈又告诉我锅里要放多少水。那时候可没有电饭锅，做饭都是在蜂窝煤炉子上做的，等饭锅里的水一烧开稍煮一会，就要把蜂窝煤炉火盖上带眼的小铁盖子，用小火把锅里的水慢慢烘干，饭才能熟。那可是需要技术的，火大了，饭会烧糊；火小了，饭会夹生，很不好掌握的。另外米里放水多少也是很有讲究的。

    有一次，哥哥也在家，到做饭的时候，因为放水多少，我们有了分歧，因为我年龄小，得听哥哥的，所以米饭做的太硬了。事实证明，做饭水平高低，不在年纪大小。打那以后，哥哥也服气我了。

    学会做饭以后，就开始炒菜了。也许女孩子的天性就是洗衣做饭吧，平时看妈妈炒菜多了，自然而然就学会了。别看我年纪小，好学精神还挺强的呢。六十年代末，饭桌上能吃到炒鸡蛋，都算是改善生活了。记得有一次，我看见邻居家的叔叔炒鸡蛋，叔叔把鸡蛋打到碗里以后，放了一点水。我很纳闷，于是问叔叔：为啥要在鸡蛋里面放水？因为我们家炒鸡蛋是不放水的。叔叔说到：可以让鸡蛋多一些呀。我没看出来叔叔是在开玩笑，心里就想明天一定要尝试一下。

    那时候我们炒菜是用灶的，一个小伙房，也就是六平米左右大小吧，有一个双人灶台，一家放一口大铁锅，两家人共用。每家还有一个小蜂窝煤炉子，墙角的大竹筐子里放满了刨花，旁边还有码的整整齐齐的柴火，柴火和刨花都是在大铁锅里炒菜时用的。

    第二天中午，家里人都回来以后，菜都上桌了，就剩下最后一个菜——炒鸡蛋了。我用了邻居叔叔的做法，在打到碗里的鸡蛋里放了水，可不是一点哦，当时我先放了一点，后来又一想，再多放一点岂不是能炒出来更多的鸡蛋了。于是，我在碗里放了比鸡蛋还多的水。锅里的油烧热了，我把鸡蛋倒进窝里，因为水放得太多了，鸡蛋没有凝固住，屋里传出了妈妈的声音：鸡蛋还没有炒好呀？我紧张坏了，说：没有。又等了五六分钟，妈妈又问：这么长时间了，鸡蛋还没有炒好？你不会是做成鸡蛋汤了吧？我吓的没敢吭气。

    腾腾腾，妈妈从房间走了出来，看见锅里炒的鸡蛋，就说：你放水了？我点了点头。妈妈真是好脾气，她没有批评我：算了，就喝鸡蛋汤吧。我把鸡蛋汤端上了桌，妈妈告诉我：炒鸡蛋时少放一点水，可以让鸡蛋吃起来更嫩，但是水不能放多的。我还争辩道：邻居叔叔家就是这样做的。妈妈说：那是和你开玩笑呢。哦，原来如此呀。我很佩服妈妈，一眼就能看出我在鸡蛋里面放水了，这就是生活中积累的经验呀。

    就这样，我做饭越来越老练了，你想想看，能用柴火和刨花在大锅里炒菜，也算是大厨级的水平了吧。

    我们那时候每天只上半天学，这一周上午上课，下一周就下午上课，也不是没有教室，因为是文革期间，都不重视教育，不上课的时候就分成小组自己学习。那时候有几个人能自觉学习的，也就是应付一下差事吧，所以大部分时间都是呆在家里。

    记得有一天，我在家里准备做中饭，打开炉子时，发现炉子灭了，咋办呢？没法做饭了。这时候邻居的阿姨还没有回家，于是我就用火钳把阿姨家炉子上的铁盖打开，准备换一块煤。这时候，我听见了阿姨的脚步声，于是慌里慌张的想把铁盖子盖好，结果还是被阿姨发现了。阿姨问我：是不是炉子灭了？我说：我看看你家炉子火旺不旺。阿姨打开自家的炉子，看看火不是太好，就说：等我上一块新煤你在换吧。我说：好。大人就是大人，小孩子在大人面前千万别说谎，就你那点小心思，大人是一看一个准。

    因为我们是两家合用一个伙房，所以经常看见邻居家的阿姨炒菜。阿姨也是南方人，家常菜吵得很香的，但是我没吃过哦，只是闻着很香。那时候可不像现在，互相请客啥的，那时候每家每户生活都很困难的，工资又少，家里孩子又多，请不起客的。我看见阿姨炒韭菜的时候放点虾皮，于是我也跟着学；看见阿姨把乌贼丝和韭菜一起炒，我也跟着学，久而久之，我会炒的菜越来越多了。

    那时候可没啥细菜，我记得最多的细菜就是韭菜和黄豆芽了。实际上我不喜欢吃这两种菜，因为摘起来太麻烦了，吃韭菜得把头上的干叶子摘掉，得把下面的黄叶子摘掉；吃黄豆芽得去黑壳、去根，倒是没有大白菜和豆腐收拾起来省事。

    现在晚上喝稀饭，那可是花样繁多呀，小米粥、大米粥、八宝粥、面筋汤等等。还记得我第一次做黄面汤的情景，有一次我看见邻居家的姐姐晚饭的时候端着一碗黄面汤，就问这是啥稀饭呀？因为我们家没喝过，我们早晚一般都是吃泡饭咸菜，这是我们南方人的生活习惯。邻居姐姐说：这是黄面汤，北方人最喜欢喝了。我记在心里了。

    有一天，妈妈的朋友送来了一点黄面，实际上我不认识，我看面是黄黄的颜色，于是就问妈妈：这是不是黄面呀？在得到妈妈的肯定以后，我特别高兴，就给姐姐说：晚上咱们也喝黄面汤吧？因为那天晚上就我和姐姐在家里吃晚饭。姐姐说：好。

    晚上，姐姐把锅里添上了水，就把稀释过的黄面倒进了锅子里，用筷子搅呀搅呀，好长好长时间，我一会尝尝一会尝尝，怎么总感觉不熟呢？黄面汤搅到锅子外面结成了黄面薄饼，我用筷子挑起来，还挺好吃的呢。我想去问问邻居家的姐姐，黄面汤咋这么长时间也熬不熟呢，可是姐姐不让我去问，怕人家笑话我们连黄面汤都不会熬。

    这时候邻居家的姐姐来了，她说：你们俩咋回事呀？刚才我过来的时候就看见你们在熬黄面汤，这会还在熬，熬个黄面汤那需要这么长的时间呀。一问，原来是程序上的错误，我们是冷水就把黄面放进锅里了，正确做法应该是水开了才放黄面的。邻居家的姐姐埋怨道：你们也不问问我。就让我把黄面汤倒掉，我还舍不得呢：太浪费了吧？邻居姐姐说：你这样做永远熬不熟，倒了吧，熬黄面汤不费黄面的。

    于是，在邻居姐姐的帮助下，我们家的第一锅黄面汤终于做好了，我还在汤里放了一点糖，真的很好喝呢。

    上初中、高中那会，妈妈就不让我做饭了，因为学习紧张了，但是周天的时候我又有了新的任务。

    南方人喜欢吃，而且是啥都吃，有些吃东西我不能写在文章里，怕大家看了受不了，我周天的新任务就是学杀鸡。

    一天，妈妈买了一只鸡，爸爸让姐姐去杀，姐姐害怕，宁死不杀。爸爸在万般无奈的情况下，就顺手抽了一根大柴火棒子，打起我姐姐来，当时我在场，也是敢怒不敢言。爸爸一下子一下子打着，姐姐就是不学杀鸡，很是坚强。我实在是看不下去了，就说了一句：爸爸，别打了。这下好了，爸爸的注意力转到我这了：那你来杀。哎，我咋这么懦弱呢，一句反抗的话都不敢说，就颤抖着声音说：好，我来杀。爸爸这才扔下柴火棒子气呼呼的出门了。

    以前也看妈妈杀过鸡，所以程序是知道的。我接了小半碗水，把水里放了一点盐，这是接鸡血用的。然后我把刀在水池边上磨了磨，那时候的水池都是水泥做的，可以当磨刀石用。准备完毕以后，我就开始杀鸡，姐姐不好意思了，就来帮我，她抓住鸡身子，我一手抓住鸡头，一手拿刀，就开始杀鸡，我年龄太小了，也没啥劲，就等于是用刀在拉鸡脖子。总算是把鸡杀死了，下来就是用开水烫一下，然后拔毛、开膛。容易吗？你看我容易吗？小小年纪就得学杀鸡，都是为了一张嘴呀。

    后来我还学会了杀黄鳝，杀黄鳝是比较高难度的活，一是没有专业工具，而是没有经验，但是为了吃，也就豁上了。

    大家都知道，黄鳝的样子很像蛇，女人肯定是不敢摸了，男人大多数也不敢摸吧。黄鳝不仅长得像蛇，习性也挺像的，你抓它的时候，它会缠在你的手上，不仅森人，感觉还很恐惧呢。黄鳝很滑，杀它的时候，你得把食指、无名指向后，中指向前，形成一个卡状，抓住黄鳝，然后用刀砸黄鳝的头，把黄鳝砸晕，再开膛破肚，黄鳝生命力很顽强的，在洗的时候它还在动呢。吃的时候可以炒鳝丝、炒鳝段等等，味道非常鲜美。

    那时候没有电冰箱，一到冬天的时候每家每户都会腌制一些肉类，比方说：咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸肉，酱鸡、酱肉、香肠等等，放着慢慢吃，不会坏的。可就苦了我了，杀鸡、杀鸭、杀鹅都成我的事了，痛苦呀，真是痛苦。现在可好了，菜市场啥都有，要吃鲜活的东西，买谁家的谁家管处理。

    若干年以后，我上了师范学校，课余时间和同学们聊天时，说到了我的这一段经历，有同学晚上都做梦了，第二天上学告诉我：陈丹筠，我昨晚做梦你来杀我了。哈哈......这梦做得。

    结婚了，我这南方人嫁给了北方人，成就了南方菜系和北方菜系完美结合，并不断发扬光大。

    南方人做菜，口味偏甜；北方人做菜，口味偏咸。女人就是这样，结婚以后得放弃自己的爱好和习惯，尽量去适应对方，于是我做菜就随着在变，变着变着，也成北方人了。回娘家的时候，我已经吃不惯菜里放太多的糖了。

    我结婚以后搬了六次家，才住到真正属于自己的房子。每次搬家我都头疼，得提前收拾，请人搬家，搬完以后还得请大家吃饭，那个累呀，幸好当时还年轻，硬是扛住了。

    还记得第五次搬家的时候，老公单位的同事，我单位的同事都来帮忙了，事后，我们单位的同事婉言谢绝了我的邀请，没来吃饭。老公单位的人没有拒绝，浩浩荡荡的全科室除了值班的都来了，参与搬家和没参与搬家的都来了，挤得我们小屋满当当的。

    为了这桌饭，我和老公从早上忙到晚上，快二十多号人呀，光凉菜就一二十个，尤其是我们家的卤鸡爪子，那叫一个香呀，客人们也不斯文了，人人都下手，吃了一个又一个，直到一扫而光还意犹未尽呢。

老公的同事到现在只要说谁家请去吃饭，总会提起我们家的那桌菜，还有那百吃不厌的卤鸡爪。老公时不时的会求我卤点鸡爪子、鸡翅膀啥的带到办公室去炫耀。不是我小气，鸡翅膀很贵的，哈哈。

    我的厨房生涯之四，整篇没讲咋学做饭，因为已经没必要了。

做卤菜、炒菜、煲汤、拌凉菜都很在行了，当然了，只是家常菜，登不了大雅之堂的。

    在结束我的厨房生涯文章之前，我还想再说几句。做饭要用心，要把做饭当成一种事业来投入百分之百的感情，这样做出来的菜才会好吃。

不是所有女人都喜欢做饭的，有些是出于无奈，不做没人做。而我就不同了，我是热爱，我喜欢在厨房里做菜的那种感觉，喜欢看见我炒的菜被一扫而光的感受，那叫一个幸福呀。

    此生我也有小小的遗憾，没有专业学过红案、白案和面点的制作，退休了我一定争取补上这一课。

    厨海无涯苦作舟，伙房干活有劲头。愿我的文章能给你们带来做饭的兴趣，民以食为天，食永远在先哦。